|
|
Zalmkoekjes Met Komkommer En Rucola
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 middelgrote aardappelen - 415 gram zalm uit blik - 4 groene uien - 1/4 theelepel fijn geraspt limoenschil - 75 gram bloem - 2 eieren - 100 gram paneermeel - plantaardige olie om te bakken - 3 kleine komkommers - 100 gram jonge rucola - 2 rode chilipepers - 2 eetlepels limoensap
Voorbereiding:
Hak de aardappelen grof. Laat de zalm uitlekken en verdeel het in stukken. Hak de uien grof. Klop de eieren los. Verwijder de zaadjes van de pepers en hak ze fijn. Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Prak de aardappelen in een middelgrote kom fijn en laat ze 5 minuten afkoelen. Voeg de zalm, uien en limoenschil toe. Schep het om tot alles goed gemengd is.
Bereidingswijze:
Vorm met de handen 8 koekjes van het zalmmengsel. Wentel elk koekje in de bloem en schud het teveel bloem eraf. Doop de koekjes in de losgeklopte eieren en wentel ze in het paneermeel. Verwarm de olie in een grote koekenpan. Bak de koekjes in porties tot ze rondom goudbruin zijn. Snijd de komkommers met de dunschiller overlangs en zo dun mogelijk in plakken. Doe de komkommer samen met de rucola, pepers en limoensap in een grote kom. Schep alles voorzichtig door elkaar. Serveer de salade met de zalmkoekjes.
|
|
|